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氣調(diào)保鮮庫介紹
來源： 發(fā)布時間：2017-02-10
氣調(diào)保鮮庫介紹
氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)，即Controlled Atosphere Storage, 簡稱CA，是指在特定的氣體、溫度、濕度環(huán)境中貯藏食品的一種方法，與傳統(tǒng)的冷庫貯藏相比，氣調(diào)保鮮貯藏具有如下優(yōu)越性：
1．氣調(diào)保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會丟失，且安全環(huán)保，無污染；
2．在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；
3．氣調(diào)保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-5~8℃），在相同的保鮮時間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫；
4．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內(nèi)新鮮銷售成為可能；
5．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調(diào)節(jié)控制技術(shù)，不僅可以有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調(diào)炭、抑菌、消除農(nóng)藥毒副作用的功能；
6．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了加濕技術(shù)，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質(zhì)地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。 7.氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了現(xiàn)代化機(jī)電控制技術(shù)，將先進(jìn)的自動化控制設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)與傳統(tǒng)機(jī)電產(chǎn)品相結(jié)合，使系統(tǒng)具有了可靠性、經(jīng)濟(jì)性、合理性、先進(jìn)性及遠(yuǎn)程控制性能的特征，將會很快成為現(xiàn)代食品保鮮貯藏的主流技術(shù)。
目前，氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調(diào)保鮮貯藏庫，英國氣調(diào)保鮮貯藏庫容達(dá)22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)到冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫到銷售環(huán)環(huán)相扣的貯藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的保證。我國氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀(jì)70年代初，1978年建成第一座實驗性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進(jìn)入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內(nèi)已研制出應(yīng)用各種塑料薄膜進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達(dá)到實用階段，并繼續(xù)向自動化氣調(diào)保鮮貯藏方向發(fā)展。
一氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹
氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的一種保鮮技術(shù)。果蔬在采摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機(jī)體，呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時間越短。影響呼吸強(qiáng)度有以下幾個因素： 氣體成分
氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則少。
二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳?xì)怏w含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過高也會對果蔬造成其它生理危害。 溫度
貯藏空間溫度降低，呼吸強(qiáng)度減少，反之則增加，但過低（-1°C以下）則會產(chǎn)生凍傷。 在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3%~5%范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3%~8%范圍內(nèi)，溫度一般控制在-0.5~1°C范圍內(nèi)，濕度一般控制在80%~95%范圍內(nèi)。可以看出，氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點，采用相應(yīng)指標(biāo)，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達(dá)到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)的目的二氣調(diào)保鮮庫
一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷加濕系統(tǒng)構(gòu)成。見圖一。
氣調(diào)庫體
氣調(diào)庫體
氣調(diào)庫是在高溫庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它不僅有冷藏庫的“冷藏”功能又有冷藏庫所沒有的“氣調(diào)”功能。但是為了保證庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，最重要的是必須保證氣調(diào)庫具有良好
的氣密性。氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密是由氣密材料構(gòu)成的氣密層來完成的。 空氣 制冷機(jī)
庫氣平衡袋
氣調(diào)分配站
氮氣袋（可選配） 庫氣檢測 控制系統(tǒng) 二氧化碳 脫除機(jī) 制氮機(jī) 空氣源 氣密材料應(yīng)該符合下列要求：
材質(zhì)均勻密實，氣密性好，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查，易修復(fù)，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無異味等。氣密材料的類型很多，功能、特點各有不同，在不同類型的氣調(diào)庫中，以及庫內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿墻處等不同部位，均應(yīng)選擇合適的氣密材料，進(jìn)行相應(yīng)的氣密處理。氣調(diào)庫建好后，都要進(jìn)行氣密性測試，目前，最常用的氣密性檢測方法是壓力測試法，這種方法比較簡單，測試簡便，測試結(jié)果直觀，因而得到了廣泛應(yīng)用。氣密檢查一般采用正壓方法進(jìn)行，檢查限度壓力值從100pa到300pa不等，用半壓降時間（半壓降時間是指庫內(nèi)壓力下降到限度壓力值一半所用的時間）作為檢查氣密程度的指標(biāo)。通過氣密檢查的氣調(diào)庫可以保證氣調(diào)系統(tǒng)的正常運行。一個標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫由若干個小庫組成，小庫相互間密封隔離。各個小庫通過氣路與氣調(diào)系統(tǒng)連接，通過管線與制冷加濕系統(tǒng)連接。小庫的多少應(yīng)根據(jù)貯藏物品的種類多少，貯藏時間長短來確定。
氣調(diào)保鮮庫按建筑方式可分為三種類型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調(diào)庫
圍護(hù)結(jié)構(gòu)多選用彩色夾心板組裝而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫建筑速度快，美觀大方，但造價略高，是目前國內(nèi)外新建氣調(diào)庫最常用的類型。 磚混式氣調(diào)庫
即土建庫。它是用傳統(tǒng)的建筑、保溫材料砌筑而成。其優(yōu)點是費用較低，但存在施工周期長，氣密處理難以達(dá)到要求等問題。 夾套式氣調(diào)庫
它是在高溫庫內(nèi)，用柔性或剛性的氣密材料圍起一個密閉的貯藏空間，接通氣調(diào)管路，利用原有制冷設(shè)備降溫。水果放在貯藏空間內(nèi)，隔熱和氣密分別由原庫體結(jié)構(gòu)和氣密材料來實現(xiàn)。這種庫的優(yōu)點是簡單實用，周期短。特別適用于傳統(tǒng)冷庫改造成氣調(diào)庫。其缺點是氣密材料需定期更換，內(nèi)外溫度有一定差異。 氣調(diào)系統(tǒng)
對一個氣調(diào)庫來說，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心。它由制氮機(jī)、空氣壓縮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)或乙烯脫除機(jī)（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設(shè)備及閥門管線等組成。
制氮機(jī)和空氣壓縮機(jī)
目前國內(nèi)外氣調(diào)庫常用中空纖維膜制氮機(jī)做為降氧手段。它具有體積小，效率高，運行可靠等特點。制氮機(jī)主要指標(biāo)為產(chǎn)氮量，如協(xié)達(dá)公司生產(chǎn)的CA-45型制氮機(jī)，其指標(biāo)為在氮氣純度95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)45標(biāo)準(zhǔn)立方米的氮氣。CA-60為在氮氣純度為95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)60標(biāo)準(zhǔn)立方米的氮氣。制氮機(jī)產(chǎn)氣純度是可以調(diào)整的，純度升高，產(chǎn)氣量下降。如CA-45型制氮機(jī)氮氣純度升為97%時（氧含量3%）每小時產(chǎn)氮量降為33標(biāo)準(zhǔn)立方米，CA-60型則降為44標(biāo)準(zhǔn)立方米，用戶選型時應(yīng)注意這一特點。 空氣壓縮機(jī)是制氮機(jī)的原料氣源，應(yīng)與制氮機(jī)的壓力和氣耗相匹配。空氣壓縮機(jī)分為螺桿式和活塞式二種。前者工作可靠性高，壓力波動小，但價格較高；后者有一定壓力波動，需配貯氣罐，但價格較低。無論那種空壓機(jī)與制氮機(jī)配用時都應(yīng)選用微油型（＜3ppm），有冷干機(jī)更好。 二氧化碳脫除機(jī)
主要用于控制氣調(diào)庫中CO2的百分比含量，其主要指標(biāo)為二氧化碳脫除量或內(nèi)部裝填量。如協(xié)達(dá)生產(chǎn)的CT-300SYP型脫除機(jī)，其指標(biāo)含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳?xì)怏w340公斤，S為雙缸，Y為圓型，P為帶上位計算機(jī)控制接口。CT-400Y其指標(biāo)含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳?xì)怏w220公斤，單缸，Y為圓型，不帶上位計算機(jī)控制接口。用戶在選用設(shè)備時，應(yīng)該注意所貯果蔬產(chǎn)品的二氧化碳?xì)怏w呼出量，一般情況下可向?qū)I(yè)人員咨詢。 乙烯脫除機(jī)
乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。在一些特殊水果貯藏中（如彌猴桃）應(yīng)將乙烯去除。乙烯脫除機(jī)主要指標(biāo)為空氣流量，如協(xié)達(dá)生產(chǎn)的CY-130乙烯脫除機(jī)每小時處理氣體為130立方米，CY-210每小時處理氣體為210立方米。 氣體檢測設(shè)備
氣體檢測設(shè)備分為檢測控制設(shè)備和便攜式檢測儀兩大類，它的主要作用為：對氣調(diào)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行連續(xù)檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調(diào)技術(shù)指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于最佳氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫中一般都使用自動檢測控制設(shè)備，它由氣體檢測儀、單片微型計算機(jī)、顯示、控制等電路組成。系統(tǒng)工作時，氣體分析儀檢測各庫的O2和CO2值并與設(shè)定值進(jìn)行比較，如果庫內(nèi)CO2值大于設(shè)定值，則由控制部分發(fā)信號啟動二氧化碳脫除機(jī)開機(jī)工作，直至與設(shè)定值相同才停機(jī)。由協(xié)達(dá)公司研制的CNJK檢控計算機(jī)，除具有上述功能外，還有顯示、裝訂、輸出等功能。在加裝溫濕度傳感器后，還可以實現(xiàn)對溫、濕度測量，運行曲線顯示及數(shù)據(jù)記錄等功能。
便攜式測試儀主要用于對各氣調(diào)庫氣體參數(shù)進(jìn)行抽樣檢查，人工控制氣調(diào)設(shè)備的開啟轉(zhuǎn)換，也可用于與檢控設(shè)備互相參照對比。上海協(xié)達(dá)公司生產(chǎn)的CNOT-201便攜式氧和二氧化碳體化測試儀采用進(jìn)口電化學(xué)氧傳感器和紅外二氧化碳傳感器，可分別對氧和二氧化碳進(jìn)行測量，分辨率為0.1%，測試精度為0.2%，電池工作3小時以上，可滿足一般氣調(diào)庫使用。 其它
一座完整的氣調(diào)庫除上述氣調(diào)設(shè)備外，還需要有專用的氣調(diào)門、補(bǔ)償氣袋、管線、各種閥門等。其中氣調(diào)庫門又分為大、中、小三種類型，大型庫門可通行電瓶鏟車，中型庫門可通行手推車，小型庫門只能人工搬運。用戶可根據(jù)需要選型，但不論何種庫門都要符合氣密要求。 制冷加濕系統(tǒng)
加濕器主要用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。加濕器分為超聲波加濕和離心加濕兩大類，前者利用超聲波技術(shù)產(chǎn)生超微粒子水，可直接噴霧，擴(kuò)散蒸發(fā)速度快、效果好，但對水質(zhì)要求高；后者容易產(chǎn)生水滴，但對水質(zhì)要求不嚴(yán)，用戶可根據(jù)自身情況選用。 三
氣調(diào)設(shè)備有CA系列中空纖維膜制氮機(jī)、CT系列二氧化碳脫除機(jī)、CY系列乙烯脫除機(jī)、CNJ、CNJK系列庫氣檢測控制計算機(jī)和CNOT系列氧及二氧化碳檢測儀、氧氣分析儀、氣調(diào)參數(shù)試驗專用配氣儀和配套產(chǎn)品系列，共8個系列100多種型號，已先后應(yīng)用于：山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅、福建、上海、廣西、內(nèi)蒙、新疆、黑龍江、江蘇、安徽等十九個省、市、自治區(qū)，已有用戶200余家，使用效果良好。現(xiàn)將不同儲量庫房氣調(diào)設(shè)備配置建議列表如下：
氣調(diào)設(shè)備選型參考表
儲量（噸） 制氮機(jī)型號 二氧化碳脫除機(jī)型號 氣體檢測儀型號 5~50 CA-7 CTX-020 CNOT-201 50~100 CA-7 CT-070 CNOT-201 100~200 CA-20 CT-140 CNOT-201 200~300 CA-25 CT-140 CNOT-201 300~500 CA-40 CT-200 CNOT-201或CNJ 500~1000 CA-45 CT-300或CT-200S CNJ或CNJK 1000~2000 CA-60 CT-300S或CT-400S CNJK或CNJ
注：1．此建議表僅限一般參考用，不作為設(shè)備選型的依據(jù)。
2．選型時應(yīng)考具體儲存物品的氣調(diào)參數(shù)以及每個單間的庫房容積等綜合條件。 3．詳細(xì)情況請電話垂詢。 四結(jié)尾
由于氣調(diào)保鮮庫可以延長果品貯藏時間（一般比傳統(tǒng)冷藏長一倍左右）提高貯藏后的果品質(zhì)量，從而提高了果品的市場占有率和競爭性，因此在國外得到迅速推廣。據(jù)統(tǒng)計，歐美國家中，果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏已占總產(chǎn)量的60%。在我國雖然氣調(diào)貯藏尚不足總產(chǎn)量的1%，但是它的特有優(yōu)勢已引起了有關(guān)部門和集中產(chǎn)區(qū)的注意。在國家大力推廣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技化的催動下，在中國加入WTO后，優(yōu)勢果品出口的巨大商機(jī)引導(dǎo)下，中國的氣調(diào)庫建設(shè)將進(jìn)入快速發(fā)展階段。我公司愿與各位同仁一起為盡快壯大中國的氣調(diào)保鮮事業(yè)做貢獻(xiàn)
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